Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi Tarifi

  • 170 Dakika
  • 11 Malzeme
98%

Malzemeler

  • Koyun eti 800 Gr.
  • Patlıcan 5 Adet
  • Un 1 Kahve fincanı
  • Soğan 2 Adet
  • Süt 2 Su bardağı
  • Rendelenmiş kaşar peyniri 2 Kahve fincanı
  • Tereyağı 7 Yemek kaşığı
  • Domates 1 Adet
  • Karabiber 2 Çay kaşığı
  • Su 2,5 Su bardağı
  • Tuz isteğe bağlı

Osmanlı mutfağının en güzel örneklerinden olan hünkar beğendi, özel hazırlanan patlıcan püresi ile tas kebabının birleşiminden oluşan bir yemektir.

Yapılışı:

5 yemek kaşığı tereyağı ve un tavada kısık ateşte un sararmadan karıştırılarak en az 3 dk. kavrulur. Patlıcanlar ocakta veya imkanınız varsa az küllenmiş kömür ateşinde kabukları kavrularak közlenir.  Közlenen patlıcanların kabukları yukarıdan aşağıya bıçak yardımıyla soyulur. Patlıcanların hepsi soyulduktan sonra kavrulan unun içine atılır ve iyice ezilir. Eğer uğraşmak istemezseniz mikser yardımıyla da bu işi yapabilirsiniz. Sıcak süt un ile karıştırılan ezilmiş patlıcanlara yavaş yavaş ilave edilir. Koyu hal alıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri de katılır ve sütlü patlıcana iyice yedirilir. Tereyağı ve rendelenmiş soğanlar orta dereceli ateşte pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra kuşbaşı kesilen etler içine atılır ve yaklaşık 3-4 dk. kadar kavrulur. Et suyunu çekinceye kadar orta dereceli ateşte etler pişirilir. Suyu çeken etlere karabiber ve tuz eklenir ve kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış domatesler ve sıcak su eklenerek etler yumuşak hal alıncaya kadar etler pişirilir. Tas kebabı piştikten sonra sıcak olarak tutulan patlıcan püresinin üzerine konularak sıcak servis edilir.

Editörün Notu:

Hünkar beğendi, Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Patlıcan püresi üzerine tas kebabı konularak yapılır. Hünkar ise patlıcan püresini beğendiği için adı hünkar beğendi olarak verilmiştir. Aslında kısaca beğendi olarak da bilinir. Patlıcanın özel şekilde hazırlanışı püreyi özel yapmaktadır.İmkanınız varsa patlıcanları kömür ateşinde közlerseniz hünkar beğendiğiniz daha lezzetli olacaktır.

Yorumlar